每天晚上，新密這處夜市生意都十分火爆，其中不少顧客是專程從鄭州趕過(guò)來(lái)的

河南商報(bào)記者 鄧飛/攝

編者按

夜市是一個(gè)城市的另一面。當(dāng)夕陽(yáng)西下，城市的活力卻不會(huì)隨著夜幕的降臨而消退。

對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)，夜市是一個(gè)晚間休閑消遣的去處，對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，夜市更是了解一個(gè)地方經(jīng)濟(jì)和文化的最好窗口。去夜市吃點(diǎn)啥，這是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，夜市上的熱門菜不但像時(shí)裝一樣會(huì)有新風(fēng)尚，而且也和夜市所在的城市氣質(zhì)息息相關(guān)。

鄭州夜市的近水樓臺(tái)、開(kāi)封夜市的文化味兒、新密夜市的迅速崛起，都讓鄭州人的夜生活顯得豐富而愜意。

隨著鄭州市的“夜市燒烤管理”愈加嚴(yán)格，市區(qū)內(nèi)各大夜市都面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。傳統(tǒng)夜市“老炮兒”開(kāi)始逃離，夜市在未來(lái)的鄭州還會(huì)不會(huì)存在？又將以何種形式存在？這需要城市管理者、夜市經(jīng)營(yíng)者和市民共同思考。

河南商報(bào)記者 陳曉麗 王菁 實(shí)習(xí)生 楊益瑩 馬俊峰

鄭州西南30多公里，有一座小城名叫“新密”，這個(gè)此前靠煤炭、硅石而崛起的“烏金之鄉(xiāng)”，最近成了鄭州人吃夜市的“新歡”。

一座工業(yè)小城，為何會(huì)突然因夜市火起來(lái)？又是哪些美食，吸引著人們驅(qū)車來(lái)這座小城一飽口福？在“新歡”背后，“舊愛(ài)”們?yōu)樯妒チ索攘Γ?

【尋味】

“追著夕陽(yáng)”去新密吃夜市

據(jù)說(shuō)，對(duì)于夜市老饕們來(lái)講，鄭州市區(qū)的老牌兒夜市早已無(wú)法滿足他們挑剔的味蕾和獵奇的心理，現(xiàn)在，新密夜市才是鄭州人的“新歡”。

相較于在鄭州吃夜市，他們寧愿開(kāi)車走高速，一路追著夕陽(yáng)往西走，自鄭州市航海路向西駛?cè)豚嵣俾甯咚伲{車30多公里到新密。夜幕降臨時(shí)剛好趕到，吃完了夜市再吹著夜風(fēng)開(kāi)車回來(lái)，那叫一個(gè)“得勁兒”。

這地兒真有傳說(shuō)中那么神奇？上周五下班后，趙女士一行出發(fā)了，目的地是新密當(dāng)?shù)厝送扑]的萬(wàn)客隆夜市。

這家夜市的地點(diǎn)相對(duì)隱蔽，不鄰大路，一入夜，周邊的路就開(kāi)始堵了起來(lái)。到達(dá)目的地后，還沒(méi)聞到夜市的味道，先看到的就是路兩邊停滿的各地車輛，趙女士一行繞了兩圈，才在附近的一家酒店停車場(chǎng)內(nèi)，找到車位。

順著當(dāng)?shù)厝说闹敢?，穿過(guò)一條小路，上一段小坡，鼎沸的人聲、撲鼻的燒烤味傳來(lái)的時(shí)候，就到了。

【品嘗】

吃完夜市不耽誤回鄭州的家

“如果說(shuō)每個(gè)夜市都有自己的主打菜，那么這里就是辣炒龍蝦尾和擔(dān)擔(dān)面的天下。”趙女士說(shuō)，這里的夜市排檔沒(méi)有菜單，雞鴨魚肉、豬蹄牛肚、瓜果蔬菜，全都碼放在操作臺(tái)上，想吃什么全憑跟老板商量。

體型較小的龍蝦只取尾部炒成一盤，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又能吃得過(guò)癮。

擔(dān)擔(dān)面在鄭州的大部分夜市都很難當(dāng)上主角，在這里卻是每一個(gè)攤主的看家菜，有些攤主更是自詡賣擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)十年有余。

預(yù)制好的豬蹄堆放在半米長(zhǎng)的大鐵盤里，顏色灰白發(fā)亮，倒也不怎么誘人。攤主說(shuō)，這才是它應(yīng)該有的樣子，夜市里吃豬蹄，涂脂抹粉的不要。

豬蹄挑選好過(guò)秤后，老板隨手幾下，就把已經(jīng)煨燉得稀爛的豬蹄扯得骨肉分離，加大量蔥姜和整頭的大蒜入鍋熗炒，出鍋淋幾滴醋是他的秘訣，豬蹄的豐腴肥嫩立刻變得清清爽爽。

出菜速度很快，桌子不一會(huì)兒就被炒龍蝦尾、豬蹄、燜子、羊肉串和各色涼菜鋪滿了。夜里11點(diǎn)，酒足飯飽的一行人趁著涼風(fēng)趕回鄭州，在午夜之前回到了家。

【講述】

一天能賣出去百余斤蝦尾

要說(shuō)新密夜市火起來(lái)，也就是這兩年的事情。牛記麻辣蝦尾的小牛老板，還記得自己7歲的時(shí)候，父親推著車開(kāi)始出夜市攤，至今已經(jīng)擺了19年的夜市攤。

“文峰南路、文峰北路、青屏市場(chǎng)、五四廣場(chǎng)，這些地方我爸都出過(guò)攤兒。直到2006年前后，搬到現(xiàn)在的石廟夜市（外地人也稱新密美食城或萬(wàn)客隆夜市），牛記麻辣蝦尾的攤位才逐漸固定下來(lái)?！毙∨＠习逭f(shuō)，這個(gè)夜市是目前新密市最正規(guī)、最大的夜市。

小牛老板所說(shuō)的石廟夜市面積并不大，攤位也并不算多?！班嵵萑藖?lái)這里都是吃蝦尾、豬蹄、牛肚、卷煎等。”據(jù)小牛老板觀察，這兩年50%以上的食客，都來(lái)自外地。

2014年前后，最先火起來(lái)的單品是蝦尾，“一件蝦尾毛重八九斤，多的話一天能賣出去十幾件?！崩习褰忉?，十幾件大概就是100多斤，“一件蝦尾按照小份炒能炒5份多一點(diǎn)，一份60塊。多的話，一個(gè)攤位光蝦尾一天能賣出去3000多塊?！?

【轉(zhuǎn)變】

從“烏金之鄉(xiāng)”到“夜市之城”

問(wèn)及為啥新密夜市突然火起來(lái)，小牛老板想起一位客人說(shuō)的一句話：“在這里吃得滿頭大汗，沒(méi)有空調(diào)，就電扇轉(zhuǎn)著，小風(fēng)吹著，煙火氣繚繞著，就是得勁。比在鄭州吃有感覺(jué)多了。鄭州夜市和開(kāi)封夜市是規(guī)范了，但是街邊味兒也消失了?！?

新密原是鄭州西南方向上的“烏金之鄉(xiāng)”，這個(gè)以前靠煤炭、硅石而崛起的工業(yè)城市，隨著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的衰落，開(kāi)始尋找新的發(fā)展方向，其中一項(xiàng)措施就是大力發(fā)展旅游。

以前，新密夜市大多是分散在街邊的零散地?cái)偅?jīng)過(guò)政府統(tǒng)一規(guī)劃之后，新密的萬(wàn)客隆夜市、靳關(guān)義家老牌夜市小吃等市場(chǎng)，開(kāi)始注重形象和衛(wèi)生的打造，口味也提高了不少。

【評(píng)價(jià)】

要的就是“近郊游”的感覺(jué)

“我覺(jué)得新密夜市突然火了起來(lái)，和政府這兩年的規(guī)范與推廣有很大關(guān)系。”新密市民呂女士說(shuō)，以前登封的人去新密吃夜市的多，鄭州市民多去開(kāi)封吃夜市，這兩年，新密夜市規(guī)范了之后，變成了新密發(fā)展旅游文化的一個(gè)招牌，再加上最近媒體的報(bào)道，開(kāi)始越來(lái)越火。

在夜市老饕唐先生看來(lái)，這里距離鄭州近、價(jià)格便宜、氣氛熱鬧，成為鄭州人舌尖上的“新歡”順理成章，“現(xiàn)在鄭州街邊不讓擺攤了，夜市也沒(méi)有光著膀子擼串的味道，相比之下，這里街邊味兒更濃一些。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，這里吃的也不見(jiàn)得比鄭州、開(kāi)封好多少，但要的就是出城‘近郊游’的感覺(jué)?！?

在跨界餐飲專家、鄭州夜市“老炮兒”楊明超看來(lái)，這也是二線城市文化向三四線城市文化的一種傳遞。

“當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，不再追求吃飽，而開(kāi)始追求氣氛的時(shí)候，夜市的消費(fèi)就會(huì)瘋漲?，F(xiàn)在鄭州夜市走向沒(méi)落，新密夜市承接鄭州夜市而興起，正好彌補(bǔ)了這部分需求?！睏蠲鞒f(shuō)。

(河南商報(bào))